列文虎克发明了世界上第一台光学显微镜,观查到很多“小生物”,但他却不清楚这种究竟是什么。就是这样过去一百年,直至法国的科学家巴斯德(1822~1895)发生。

里尔是德国南部的一个城市,在巴斯德生活的时期,那里是一个酿造业很繁荣的城市。巴斯德结婚后没多久便移居到里尔生活,任里尔学校的医生兼专家教授。在这儿,他碰见了一个全新升级的课题研究。

某一天,本地的造红酒商急急忙忙地寻找巴斯德,要求这名科学家不管怎样也需要“救他一把”。原先,近好多个月来,他的酒忽然一下子酸酸的了,一桶一桶的被扔掉,工厂眼见就需要倒闭了。

巴斯德尽管对制酒一窍不通,但他却坚信有列文虎克留下的“武器装备”——光学显微镜,不害怕弄不出个结论。

因此巴斯德到酿酒厂取回来好酒浆和坏酒浆各一桶,先从好酒浆桶里取下一滴放到显微镜下,里头有众多细微的球,这也是酵母球,便是它使球甘蓝浆变成了酒;他再从坏酒浆桶里取下一滴,怪异,酵母球没了,有些仅仅一些很小很小的细杆棒。他马上又从工厂搬来很多桶酒一一检验,都找到这类小细杆棒。他懂了,一定是这种细杆棒消灭了酵母球,称霸了天底下,因此甘甜的酒就变成了苦酸的黏液。因此他又配了一瓶酵母汤,随后往里滴进一点细链球菌液。他想假如自身的推理恰当,这类细链球菌便会在这里瓶里繁育下去的。

果真果然,第二天巴斯德从温箱里抽出来那一个小瓶子,发觉昨日装进去的一个小灰点,如今起了气泡,他轻晃一下,瓶底冉冉升起一缕灰雾,他取一滴放到显微镜下,细链球菌们果真很多繁育了下去。

此后,巴斯德策马横刀地进入了微生物菌种行业。他迅速协助造红酒商们克服了佳酿变味的难点——只需将酒加温到55℃,就能将病菌击杀。

巴氏消毒法,别名巴氏杀菌法,是选用极低环境温度(一般在60~82℃),在规范的时间内对食物完成加温解决,做到击杀微生物菌种营养体的目地,是一种既可以做到消毒杀菌目地又不危害食品品质的方式。

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